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蛋糕裱花基础 第3版 下册

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产品详情 PRODUCT DETAILS

图书名称:
 蛋糕裱花基础 第3版 下册 
作者:
 王森 
定价:
 58.00
ISBN号:
 9787518429202
出版社:
 中国轻工业出版社
开本:
 16开
装帧:
 平装
编辑推荐
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内容介绍
2013年第二版出版至今,蛋糕裱花的样式发生了很多变化,大家在裱花蛋糕基础技法的同时,也需要学习蛋糕的设计,因此在第三次修订的时候,我们在下册蛋糕中增加了更多举例,以及仿真蛋糕等目前流行的品种,以帮助读者掌握裱花的核心知识,并学会自主设计蛋糕。在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。
作者介绍
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。
 
王森一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
 
目录
第一章水果装饰件制作
 
007第一节工具的选择
 
007第二节水果的特点
 
008第三节水果的功效
 
009第四节水果蛋糕制作要点
 
010第五节水果蛋糕构图技巧
 
011第六节水果的切法
 
 
 
第二章人物蛋糕基础知识
 
020第一节人体特征
 
021第二节头部特征
 
026第三节人体运动的基本规律
 
035第四节人物蛋糕制作
 
 
 
第三章陶艺蛋糕
 
051第一节陶艺基础知识
 
052第二节陶艺蛋糕制作流程
 
053第三节陶艺蛋糕基础知识
 
056第四节陶艺蛋糕常用工具
 
060第五节陶艺蛋糕基本手法
 
064第六节陶艺蛋糕制作
 
 
 
第四章毛笔画蛋糕
 
079第一节毛笔画蛋糕基础知识
 
081第二节毛笔画蛋糕制作
 
 
 
第五章卡通蛋糕
 
092第一节十二生肖
 
109第二节懒猫
 
110第三节米奇
 
112第四节小驴儿
 
114第五节熊猫
 
 
 
第六章仿真蛋糕
 
117第一节海绵宝宝
 
123第二节兔子
 
124第三节狐狸
 
126第四节龙
 
129第五节狮子
 
131第六节雪熊
 
132第七节火鸡
 
135第八节蒸包子
 
137第九节螃蟹
 
140第十节加菲猫
 
144第十一节猫和老鼠
 
150第十二节小汽车
 
154第十三节长寿面
 
 
 
第七章蛋糕设计
 
158第一节成为蛋糕设计师的必修课
 
161第二节蛋糕设计基础知识
 
 
 
第八章组装作品欣赏
 
 
 
 
可在线试读部分章节
1选择一个蛋糕坯,用水杯或圈模在上面比划出碗的大小,用锯齿刀分割出三块,将三块叠加,再用剪刀和锯齿刀将碗整体修剪成上大下小(最顶部的圆形坯底不动)。
 
2用装有中号圆花嘴的白色奶油裱花袋,将蛋糕坯整体裹上奶油,并在顶部沿着当前轮廓再加高两圈,增加整个碗体的高度。
 
3用刮片将整体表面刮平滑,使蛋糕整体没有接缝和裂痕。
 
4用平口梯形刮片在蛋糕顶部离边缘约0.5厘米的位置,划出一圈分割线,作为碗边缘的厚度,并以分割线为基础向内将内部奶油挖出,做出碗内侧的深度,用三角刮片将碗内侧表面刮平滑。
 
5用没有装花嘴的白色奶油在碗中挤出不规则的细丝。
 
基本信息
 
图书名称:
 蛋糕裱花基础 第3版 上册 
作者:
 王森 
定价:
 68.00
ISBN号:
 9787518429059
出版社:
 中国轻工业出版社
开本:
 16开
装帧:
 平装
编辑推荐
.........
内容介绍
2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要,配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整,以帮助读者掌握裱花的核心知识,在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。
作者介绍
王森 正高级职称、享受国务院政府特殊津贴,因在第 44 届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献,省级政府记个人一等功,国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人,美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才,打造烘焙美食行业世界冠军。已出版《世界名厨学院系列》《我爱烘焙系列》等多部专业美食书籍,被欧洲业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
目录
第一章 蛋糕裱花基础知识
 
007第一节裱花时的正确站姿
 
007第二节奶油打发与调色方案
 
014第三节常用花嘴介绍
 
020第四节蛋糕喷色介绍
 
025第五节常用裱花材料制作
 
028第六节常用抹坯方法
 
 
 
第二章花边制作基础
 
038第一节常用花嘴和花边
 
040第二节常用花边制作
 
061第三节花边蛋糕制作基本手法
 
069第四节十五款花边蛋糕基础造型
 
077第五节常用花边技法的遮挡方法
 
081第六节常用蛋糕花边示意图
 
 
 
第三章花卉制作基础
 
084第一节花卉制作常用花嘴
 
087第二节花卉制作手法
 
089第三节花卉的色彩装饰方法
 
 
 
第四章巧克力装饰件制作基础
 
093第一节巧克力基础知识
 
096第二节制作巧克力装饰件的常用工具
 
099第三节巧克力件的制作基础
 
108第四节常用巧克力件制作
 
 
 
第五章鸟类蛋糕制作基础
 
117第一节鸟类蛋糕基础知识
 
120第二节爱情鸟
 
122第三节老鹰
 
125第四节天鹅浮雕
 
127第五节仙鹤
 
 
 
第六章花卉花边蛋糕制作基础
 
134第一节鲜奶油花卉制作与组装
 
189第二节豆沙花卉制作与组装
 
199第三节蛋白膏花卉制作与组装
 
221第四节奶油霜花卉制作与组装
 
235第五节杯装蛋糕装饰方法
 
 
第七章组装作品欣赏
 
在线试读部分章节
1将花嘴垂直在花钉(花钉表面黏有油纸)上,挤出一个花托。
 
2再将花嘴轻贴在花托顶部,直拔包紧花芯。
 
3不交错挤出花瓣2~3层,花瓣高度与花芯相同,每层角度依次增加10°,除包花芯的花瓣外,用手指轻捏每个花瓣末端,使花瓣尾稍带尖、卷曲。
 
4第四层开始交错挤,每挤一层花瓣打开角度增加10°,挤大约七层即可。
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