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没有烤箱可以怎么做蛋糕_制作蛋糕简单易学的方法

在家里没有烤箱可以怎么做蛋糕,制作蛋糕简单易学的方法。

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本文章参考了叶子小厨的,仅供大家学习参考。
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宅在家,很多朋友都做起了蛋糕,最近来问蛋糕做法的朋友比较多,我也在网上刷到了很多朋友没有做成功的例子,所以我今天来把做蛋糕的几种方法整理一下。
 
很多朋友家里没有烤箱,所以今天推出用电饭煲蛋糕、微波炉蛋糕、蒸蛋糕、平底锅蛋糕4种方法,当然,有烤箱的话还是用烤箱做更好。
 
有烤箱的朋友推荐这个做法,真心口感非常好,搜索“家庭烤蛋糕,要追求卓越的口感,此配方超完美,有烤箱的值得一试”可以找到我以前分享的做法,或者到我公号总目录的糕点栏目里很容易就找到了。
 
 
首先要说明一点,没有烤箱做蛋糕没问题,完全可以成功,但如果没有打蛋器,用手工打蛋的方法那成功率就很低了,所以,做蛋糕不失败,不在于烤箱,关键需要一个电动打蛋器。
 
如果没有电动打蛋器,有带打蛋头的搅拌机或带打蛋头的切菜器也能凑合用,以前叶子团过的手工切菜器和电动绞肉机上的打蛋头都可以凑合用,但还是没有专门的打蛋器效果好,如果这些都没有,更建议亲们做跟蛋糕类似的小甜点,用水果和鸡蛋来做,特别简单,有烤箱的拌一拌就烤,没有烤箱的可以用微波炉来做,时间根据自家微波炉的性能来灵活掌握,也可以采用蒸的方式,可以参阅我公号里“香蕉小甜点”的做法。
 
 
还有”苹果网红甜点“也差不多,都很好吃,这两个都公号在“总目录”的“派类小点甜品”栏目里。
 
 
下面来详细说电饭煲蛋糕、微波炉蛋糕、蒸蛋糕和平底锅蛋糕的做法。
 
一、电饭煲蛋糕
 
 
电饭煲做蛋糕,建议做全蛋海绵的更容易成功,因为电饭煲的锅壁比较光滑,分蛋的戚风蛋糕是需要沿着锅壁来往上爬进行膨胀,但如果锅壁非常光滑,蛋糕是无法膨胀的,所以成品就很容易塌陷,如果自家的电饭煲锅壁不是那种很光滑的,当然也可以尝试分蛋的做法。
 
另外就是有”蛋糕“功能键的电饭煲更容易成功,没有这个功能的话用煮饭键就要反复多按几次煮饭键来熟透,当然这一步需要完全了解自家电饭煲的特性。
 
我今天分享的这个方子是无油低糖配方,做出来口感略微粗糙,但只要打发到位,做出来是很蓬松的,如果需要口感细腻一些,加面粉拌匀后可以加入10-15克的玉米油快速翻拌均匀,加玉米油是因为玉米油的口味比较淡,不会太抢味道。
 
 
【食材】
 
鸡蛋三个、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克
 
【制作步骤】
 
1、准备好原材料。
 
 
2、蔓越莓干切碎。
 
 
3、鸡蛋打入干净的容器里。
 
 
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度较慢,用打蛋器划纹路时纹路很稳定。这一步很重要,好一点的打蛋器大约十来分钟,我一直用的中速打的,这样蛋糕糊的稳定性强些,一定要打到位,但是也不能打过头,注意看图的状态。
 
 
 
5、分次筛入低筋面粉,加入蔓越莓干。
 
 
 
6、用刮刀采取切拌的方式拌匀,这一步特别重要,切拌就是将刮刀当作一把刀,一刀一刀切的方式来拌,切记不要转圈,动作还要快,既要仔细拌匀不残留干粉,又不要反复太久以免消泡。
 
 
7、将拌好的糊倒入电饭锅胆里,震动几下,使其平整去掉大气泡。
 
 
8、启动“蛋糕”键。
 
 
9、时间到后用橡胶刮刀在边缘轻轻划一圈,蛋糕就脱离内胆了,切块食用。
 
【小贴士】
 
一、打蛋一定要到位,打到很稳定的糊状;
 
二、加入面粉后拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感觉很轻盈很均匀,那也就成功了;
 
三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄干碎末或红枣末;
 
四、有柠檬汁的话在打蛋的时候滴几滴,没有的话就不加,也不太影响成品。
 
 
二、微波炉蛋糕
 
 
经过测试,微波炉做蛋糕是可以的,而且还特别快,只是成品没有那么软绵,口感要干一些,但味道也还是不错,按照叶子的步骤一步一步做,保证一次性就能成功。
 
今天这个方子依然是少糖型,因为加了红枣增加了甜度,味道也是蛮好的,做出来家人很喜欢,不像烤箱做出来那么湿润,但也是另一番美味......
 
 
【食材】
 
鸡蛋三个、低筋面粉70克、牛奶55克、细砂糖30克、玉米油15克、大枣三个、柠檬汁几滴
 
【制作步骤】
 
1、准备好原材料。
 
 
2、红枣去核切成末,尽量切得碎一些。
 
 
3、鸡蛋将蛋黄和蛋白分离,蛋黄里加入牛奶、玉米油,拌匀。
 
 
4、将低筋面粉过筛后加入、加入红枣,上下翻拌方式拌匀,不要转圈搅拌。
 
 
5、蛋白装到无水无油的干净容器里,加入细砂糖和几滴柠檬汁。
 
 
6、用电动打蛋器先低速打至粗泡,然后转中速再转到高速打至可以拉出坚挺的尖角。
 
很多朋友建议糖分次加入,我都是一次加入的,先低速打,打到粗泡就逐渐转到高速打至硬性发泡。
 
检查蛋白是否打发到位,可以看看打蛋器能否拉出坚挺的尖角,也可以将打蛋盆倒扣过来,如果蛋白不流动就可以了,要打发到位,但也不要打发过度了。
 
 
7、在蛋黄糊里先加入少量打发好的蛋白,将面糊调匀。
 
 
8、再分次加入蛋白,上下翻拌、切拌方式拌匀。仍然不要用转圈方式搅拌。
 
 
9、倒入纸模中,不要超过八分满,我这个太满了,烤的时候溢出来了。
 
 
10、放入微波炉里高火六分钟即可。
 
 
11、成品图。
 
 
【小贴士】
 
一、建议用口径大一些的模具,做薄一点的蛋糕,时间快,受热均匀;
 
二、不同的微波炉性能有差别,模具不同时间也不同,先少设置时间,注意观察,根据自家实际情况来设置时间。
 
 
三、蒸蛋糕
 
 
不担心上火,采用蒸的方法,做法特别简单,做给宝宝吃非常不错哟。
 
这个配方依然是没加油的配方,因为是采用的蒸的方法,不加油也不会干,蔓越莓干是没加糖原味的,所以糖量中等用量,糖量太低的话粘稠度会降低,蒸出来的蛋糕可能会塌陷。
 
我分享的是全蛋海绵蛋糕做法,不分蛋打发的,蒸蛋糕的做法您也可以采用分蛋的做法,如果采用分蛋的做法就需要用四壁不太光滑的模具。
 
下面就来看具体做法......
 
【食材】
 
鸡蛋3个、低筋面粉75克、细砂糖45克、、蔓越莓干10克、柠檬汁几滴
 
【制作步骤】
 
1、准备好原材料,蔓越莓干切碎;
 
 
2、鸡蛋打入无水无油的干净容器中,加入细砂糖,挤入几滴柠檬汁;
 
 
3、用电动打蛋器低速打,一直保持低速打,打到直到提起打蛋器蛋糊慢慢掉落为止,这一步至关重要,一定要打发到这个程度,才能保证蛋糕成功;
 
 
4、筛入低筋面粉;
 
 
5、用上下翻拌方式拌匀,像炒菜一样翻拌,这一步也非常重要,不要转圈拌,以免消泡,动作要快,并且一定要拌匀;
 
 
6、倒入模具中,震动几下,去掉多余气泡;
 
 
7、放入蒸箱中,蒸20分钟左右,蒸好焖几分钟后出炉,没有蒸箱的用蒸锅蒸,水烧开后放入,大约蒸20分钟。
 
蒸的时间跟用的模具深度有关,如果模具比较深,建议蒸25-30分钟,时间需要灵活掌握。
 
 
8、成品图。
 
 
【小贴士】
 
一、一直低速打,打出来的蛋糊稳定性更高;
 
二、没有柠檬汁的可以用几滴白醋代替,为了去腥和提高稳定性;
 
三、做蛋糕鸡蛋不要用土鸡蛋,因为土鸡蛋的蛋白比较少,蛋白和蛋黄的比例不太恰当,另外土鸡蛋做出来的蛋糕腥味也比较重。
 
四、平底锅蛋糕
 
 
这款用平底锅来做的蛋糕其实就是舒芙蕾松饼,做法很简单,更快捷,也更简单,只是要注意掌握火候,不要用大火。
 
今天我们就来分享一个酸奶蔓越莓干的苏芙蕾松饼做法,吃一次后保证您忘不了那超好的味道,我做的没加油,也没加泡打粉,健康又好吃,强烈推荐亲们试试,下面来看看具体做法吧......
 
 
【食材】
 
鸡蛋三个、低筋面粉60克、浓稠酸奶50克、白砂糖20克、蔓越莓干5克、葡萄干5克、柠檬汁几滴
 
【制作步骤】
 
1、准备好原材料。
 
 
2、提前将蔓越莓干和葡萄干切碎。
 
 
 
3、蛋黄和蛋白分开,蛋黄里加入酸奶、切碎的蔓越莓干和葡萄干,筛入低筋面粉,上下翻拌方式拌匀。
 
 
4、蛋白打入无水无油干净的打蛋盆里,加入白砂糖,挤入几滴柠檬汁,没有的话不加也没多大影响。
 
 
5、用电动打蛋器中速打至硬性发泡。
 
 
6、将打发的蛋白加入四分之一到蛋黄糊里,充分稀释蛋黄糊,上下翻拌方式拌匀。
 
 
7、然后将剩下的蛋白分次加入,上下翻拌或切拌方式拌匀。
 
 
8、将拌匀的蛋糊装入保鲜袋里,在保鲜袋的一个角剪一个小口,弄成像裱花袋一样形式,当然也可以直接装入裱花袋里。
 
我偷懒装入了一个尖口的容器里,但倒起来还是不受控制,建议亲们不要学叶子这种偷懒方法,嘿嘿......
 
 
9、不粘锅里微微烧热后关火,然后刷上适量油,再倒入面糊,我用这个杯子倒的,倒出来不圆,然后又用硅胶刮刀扒了扒,效果不太好,亲们如果用袋子装着往里挤的效果会更好。
 
 
10、都挤好后开中小火,盖上锅盖,从这个透明的锅盖中能看到松饼慢慢地膨胀。
 
 
11、底部定型、表面也不太湿了,就翻一面,翻面的时候一定要小心哈,用筷子和硅胶刮刀配合翻面。
 
还是开小火,煎到熟透即可。
 
 
12、出锅后表面再筛点糖粉,好看又更好吃。
 
 
13、非常松软,比棉花蛋糕还好吃,做棉花蛋糕用油很多,而这个是无油的。
 
吃的时候根据喜好倒点酸奶,撒点坚果也不错。
 
 
【小贴士】
 
一、酸奶要用浓稠一些的,如果比较稀的要酌情减点量;
 
二、火候一定要掌握好,要根据自家锅的特性来做,总之就是煎熟别煎糊;
 
三、开始的时候要盖锅盖,这样会膨胀得更蓬松;
 
四、开始要热锅,不然底部容易沾得紧而易糊,面糊倒入的时候需要时间,所以要关火,全部倒好后开中小火,后面根据锅里实际情况调节火候;
 
五、翻面的时候因为表面是湿的,所以要特别小心,用硅胶铲还是很好翻的;
 
六、这些量需要煎两锅,我煎了四锅才够吃,开始煎两锅一边煎一边就被吃光了,真的太好吃了,所以后面又赶紧煎了两锅,后面做的这次没来得及切碎蔓越莓干和葡萄干就没加,成品图是后面拍的,所以成品图中没有蔓越莓干和葡萄干。
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